Publicado: 18/12/2008 - Actualizado: 22/02/2019
La cúrcuma (Tumeric), de nombre científico Curcuma longa es una especia originaria de la India muy utilizada como condimento en cocina, pero también tiene destacables propiedades medicinales probadas (1).
Este condimento de fuerte sabor es originario de las islas Java y es de la familia del jengibre. Su tallo se seca al sol y luego se muele para obtener un polvo muy aromático y de color amarillo brillante.
Además de sus usos culinarios, destacan los importantes beneficios para la salud y propiedades medicinales de la cúrcuma (2), de los que hablaremos a continuación.
Contenidos
Propiedades medicinales de la Cúrcuma
Esta especie se le conoce por que tiene ciertos principios activos (como la curcumina) los cuales tienen varios usos medicinales:
- Inhiben la formación de tumores de piel y de estómago.
- Facilitan la digestión y sirven de tónico estomacal.
- Regulan los jugos gástricos.
- Ayudan a eliminar los gases intestinales.
- Tienen propiedades curativas para ayudar en enfermedades de origen hepático si se incorporan en la dieta (3), estimulando además el vaciamiento de la vesícula.
- Mejoran el sistema circulatorio previniendo enfermedades de origen cardiovascular.
- Refuerzan el sistema nervioso central y pueden aplicarse a enfermedades cerebrales (4) (5)
- En Perú (donde se le conoce como “palillo” a esta especie) se le reconoce por ser un buen diurético, además de que ser un buen anti-inflamatorio de vías respiratorias, articulaciones y vías urinarias. Se le utiliza también en casos de prostatitis.
- También en Perú se le reconoce por que embellece la piel, le da lozanía si se le unta como crema sobre la piel.
La Cúrcuma en la cocina internacional
Es una especie que le confiere un sabor almizclado, un tanto amargo pero fuerte y un color amarillo muy intenso a los guisos, por lo que debe ser usado con moderación, en pequeñas cantidades casi siempre al comienzo de la cocción. La cúrcuma es el principal ingrediente de muchos polvos de curry y se utiliza con gran frecuencia para preparar cereales, legumbres, arroces, pescados, vegetales, etc. Es muy utilizada además en repostería y panadería para darles color, sabor y aroma a los productos (y colocarles menos huevos a las preparaciones). Puede ser usada en lugar del azafrán.
Sus raíces, que son las que tienen un colorante amarillo fuerte denominado curcumina, son utilizadas para perfumar o dar color a las mostazas. La cúrcuma es muy usada en la comida hindú.
La mayor parte de los cocineros indica que es un ingrediente esencial para preparar pescados, huevos y arroz. Los chefs de Indonesia preparan un curry especial para las gambas en el cual es indispensable la cúrcuma.
Un poco de historia y usos…
• Los persas, adoradores al sol, utilizaban la cúrcuma como tinte para su cuerpo. Marco Polo, viajero italiano del año 1235, relata que sus viajes en la China donde descubre este vegetal y dice de ella “ Hay una planta que tiene todas las propiedades autenticas del azafrán, tiene el olor como el color, pero no se asemeja en nada al azafrán y crece principalmente en las regiones de Fu-Kien. Es tenida de gran estima y su precio es elevado”
• En los banquetes de bodas en Indonesia es casi infaltable el arroz con cúrcuma, y los novios se tiñen los brazos con cúrcuma asegurando con esta acción, dicen ellos, la felicidad.
• La variedad de Cúrcuma peruana es llamada “Cúrcuma Longa”, y toma el nombre de “Palillo”. Se cultiva principalmente en la selva peruana y estudios recientes de especie indican que es abundante en bisdemetoxicurcumina, un anti oxidante que puede combatir la acumulación de proteínas que se estacionan en el cerebro, ayudando así a combatir el Alzheimer.
• Cuando se prepara el curry es uno de los ingredientes más importantes ya que no solo aporto sabor amargo y calido sino principalmente color.
• Los hindúes lo utilizan en su famoso “pollo indio al curry” y los “ camarones marinados en curcuma”
A continuación una ríquisima receta hindú:
Una receta: Ensalada de pescado al curry
La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry, y con esta deliciosa especia se pueden hacer un montón de deliciosas recetas como esta ensalada de pescado fácil.
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 300 gr. de cogochas de merluza cortadas en trocitos y cocidas,
• 3 manzanas peladas y cortadas a medias lunas,
• 100 gr. de pepino fresco cortado juliana
Para el aliño:
Mayonesa, curry en polvo y sal.
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente.
2. Decorar con rodajas de manzana espolvoreadas con pimentón dulce.
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BUENOS DIAS ESTOY CURIOSA DE SABER QUE SI LA CURCUMA ES LA MISMA QUE EL CURRY SOY DE VENEZUELA Y NO E PODIDO DISTINGUIR SI ES CURRY O JENGINBRE QUISIERA QUE ME AYUDARA GRACIAS
hola quisiera saber si es cierto que al consumir curcuma se tiene que hacer por las noches, puesto que si lo hacemos por la mañana el sol nos pintara la piel de color amarillo como la curcuma, ojala me puedan ayudar con esta duda!!!
gracias
Realmente la Curcuma es ideal tomada todos los dias preparando 100ml de miel y agregando una cucharada de curcuma y una de jengibre en polvo, haciendo la mezcla y de esta se toma una cucharadita todas las noches antes de acostarse.
Tambien en té por las mañanas y en ayunas hirviendo una taza de agua y agregándole una pizca de curcuma como si fuera el contendido de 2 capsulas, agregar 2 pimientas negras dejar que hierva reposar y tomar.
La Curcuma inhibe la proliferación de celulas cancerigenas,activa la circulación es un potente desinflamatorio y poderoso antioxidante.
Realmente uno aprende un poco más sobre las bondades que nos pueden proporcionar las plantas medicinales, yo soy de Perú y desconocía que la cúrcuma o palillo servía para tratar problemas de alzheimer y fortalecer el sistema nervioso central, sería conveniente su mayor difusión y aprovechar de esta manera natural de las plantas que la naturaleza nos brinda. Lo he utilizado en polvo para la culinaria, no sé cómo es recomendable utilizarlo para estas enfermedades. Sobre todo sería interesante expongas como consumirlo para el Alzheimer.
Es cierto q la curcuma cura la artrosis y si es así como se toma.
Las pastillas de Curcuma las venden en las tiendas naturistas, se toma una en la mañana con el desayuno, esta dosis es suficiente ya que no se debe exceder la cantidad. Recouerde que aun los productos naturales pueden tener efectos secundarios.
Hola Isabel, sin duda las algas son muy beneficiosas ¡Saludos!
QUE INTERESANTE RECIÉN LO CONOZCO AL PALILLO POR OTRO NOMBRE, Y SUS PROPIEDADES CURATIVAS, ES ANTI INFLAMATORIO Y AYUDA A CURAR LA ENFERMEDAD DEL ALZHEIMER. HASTA LOS CONDIMENTOS TIENE PROPIEDADES CURATIVAS, GRACIAS POR EL INFORME.
Le sugiero leer acerca de el alga esporulina; que tambien tiene grandes beneficios.
Saludos
Me encanta saber todo de plantas medicinales gracias
El bicarbonato de sodio con limones y agua, cura el cáncer. Lo leí en un articulo, Medio litro de agua, el zumo de dos limones y una cucharadita de bicarbonato, tomar en ayunas durante las mañanas
Y si combinamos este remedio con limón con un cambio de actitud ante la vida y una revaloracion de habitos entonces sin duda tendremos una cura profunda y, porque no, mlagrosa.
Es cierto que la curcuma sirve para blanquear la piel…
Para blanquear la piel mejor usa conchanácar, que es una crema que ayuda a blanquera la piel y quitar cicatrices, pero debe ser natural, si la combnas con gel de baba de caracol mucho mejor, pero debes tener muy en cuenta de no exponerte al sol cuando apliques esta crema ya que esto seria contraproducente, lo mejor es aplicarla en las noches antes de dormir y luego avar la cara en la mañana y aplicar crema de sabila natural.
Quisiera saber m{as sobre los efectos medicinales del palillo peruano y la forma de administrar o dosificar su consumo.
he tenido la oportunidad de leer todo el articulo sobre la cúrcuma y me pareció muy importante.y desde ya muy agradecida.
hola amigos a mi madre la detectaron cancer a los pulmunes quisiera saber si la curcuma nos podria a ayudar a conbatirla saludos a todos ayudenme por favor.
Para el cancer de piel es super efectivo tomar licuados de vegetales crudos, uno super curativo es beber en ayunas un licuado donde mezcles un pedacito de nopal o sábila, un pedazo de jengibre fresco y bien lavado, un pedazo de apio, una taza de jugo de naranja recien hecho, chia y un poco de miel de abeja. Bebe en ayunas diariamente y no comas sino vegtelaes al vapor y leches vegetales o semillas durante 10 dias solamente, haz ejercicio para que circulen nutrientes y elmines toxinas, y ya veras como mejora notablemente esta afeccion.
MUCHO LE AGRADECERIA ME INFORMARAN CON QUE SE TOMA LA CURCUMA Y LA CANTIDAD NECESARIA Y DONDE LA PUEDO ADQUIRIR SOY HIPERTENSA Y DIABETICA PERO SIN PASTILLA TENGO 76 AÑOS LA PUEDO USAR DESDE AHORA Y POR LOS DIAS QUE TENDRE DE VIDA TENGO 2 BLOQUEOS AL LADO DERECHO DE MI CORAZON ESCUCHE LOS BENEFICIOS DE ESTO EN CASO DE CANCER TAMBIEN SIRVE PARA PREVENIR ESTA ENFERMEDAD A FUTURO GRACIAS POR SU ATENCION Y BENDICIONES
Gracias por compartir este artículo.
Ivan A. Ross en su libro: Medicinal plants of the world: chemical constituents, traditional and modern … en la pag 228
describe que en Hawaii menciona que el estracto del bulbo
de la cúrcuma es administrado oralmente para el asma.
me parece muy interesante, que la cúrcuma sirva para curar el alzheimer, como desinflamante de la articulaciones, y otros por lo que es muy importante en la alimentación de los adultos mayores, debería de tener mayor difusión y la medicina tradicional tendría que tomarlo en cuenta y recomendar su mayor consumo. Muchas gracias
la curcuma es igual al azafran?….bikoichiban@hotmail.com
La verdad que la cúrcuma me va muy bien, pero dicen que cuando se toma cúrcuma debemos de tener precaución con el sol ¿Es cierto, y como debo de actuar con este tema? ¿Tengo que dejar de tomar Cúrcuma en el verano?
Un saludo y gracias.
Rosa María
BUENAS NOCHES QUISIERA SABER COMO SE PREPARA LA CURCUMA PARA DESINFLAMAR Y COMO ANTIOXIDANTES. GRACIAS
Muy interesante el artículo
me interesa todo lo que tiene que ver con las terapias alternativas