Publicado: 28/06/2014 - Actualizado: 29/03/2019
La kombucha, es una bebida cuya historia se remonta a hace más de 2000 años según los registros. Se cree que fue introducido en Japón por un doctor de origen coreano cuyo nombre era Kombu, y de ahí adquirió su nombre. Fue considerado el té de los dioses gracias a sus propiedades curativas y en la actualidad, se están estudiando los efectos de la kombucha en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, así como en la prevención y el tratamiento de cáncer de mama y próstata.
Contenidos
¿Qué es el Kombucha?
No se trata de una planta ni de un hongo, en realidad, la kombucha, es una colonia de levaduras y bacterias que crecen en la superficie del té negro que se endulza con azúcar blanca.
Al principio luce como un película transparente que después se va tornando más opaca por los bordes hasta cubrir completamente la superficie. Durante este proceso el azúcar se convierte en celulosa y el té gana acidez, dando origen a enzimas, y compuestos que le brindan sus propiedades terapéuticas (1) (2).
Este proceso, le otorga a la kombucha un sabor similar a la sidra, un poco avinagrada.
Beneficios del té de kombucha
Consumir el té de kombucha regularme puede aportar diversos beneficios al organismo, tales como los siguientes:
- Ayuda a regular el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento, mejorando la digestión debido a sus efectos prebióticos de las bacterias que contiene (3).
- Ayuda a disminuir los cólicos menstruales
- Alivia los dolores en las articulaciones, útil en casos de artículos
- Ayuda a regular la presión arterial
- Nos ayuda a desintoxicar el organismo
- Es útil para combatir la cándida y otros hongos y bacterias debido a sus propiedades antimicrobianas (4).
- Combate los dolores de cabeza
- Ayuda a reducir el colesterol
- Se considera eficaz en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer, sin embargo, aún siguen en estudio su efecto
- Favorece el crecimiento del cabello y además le da fuerza
- Ayuda a regresar el color natural al cabello, combatiendo las canas
- Combate el estrés
- Es útil en el tratamiento del asma
Receta
Como todos los alimentos fermentados se requiere de un cultivo vivo previo para poder prepararlo. Así pues, es necesario contar con un poco de kombucha previo antes de iniciar la preparación, este se puede conseguir a través de un donante, algún amigo o bien conseguirlo a través de internet.
Antes de iniciar, lava tus manos adecuadamente, retirando cualquier objeto de metal, como relojes, anillos, entre otros. Limpia bien las superficies donde vas a trabajar.
Puedes preparar la kombucha en casa siguiendo esta receta.
Ingredientes:
- Tres litros de agua purificada o bien mineral
- 4-6 saquitos de té negro común
- Una taza de azúcar blanca
- Un cuarto de litro de Kombucha ya fermentado
- Un cultivo sano de kombucha (la gelatina blanquecina)
Preparación del Té Kombucha:
- Pon a hervir los 3 litros de agua en una cacerola de preferencia de acero inoxidable, es importante que el recipiente no sea de aluminio
- Una vez que el agua hierva, agrega el azúcar blanca y deja hervir por 3-4 minutos más.
- Retira la cacerola del fuego y agrega 4 a 5 saquitos de té negro y deja reposar por 15 minutos. Luego, retira los saquitos del té y deja que enfríe.
- Una vez frío, coloca el té en un recipiente de cristal.
- Añade el kombucha ya fermentado al té, y después, coloca el kombucha en gelatina sobre la superficie del té, con la parte más oscura hacia abajo.
- Con un poco de tela limpia y una liga o goma elástica, cubre el recipiente de cristal y deja el recipiente en un lugar aislado, seco, donde no tenga contacto con humo del cigarrillo ni con luz solar.
- Es óptimo que el lugar este bien ventilado y a una temperatura ambiente, deja reposar por 8 a 10 días. Evita moverlo de lugar.
- Una vez pasado el tiempo de fermentación, y retirada la tela, encontrarás una película nueva que se ha formado, puede estar unida al kombucha original, o bien, este pudo haberse hundido. En caso de que estén unidos, es necesario separarlas. La bebida, adquiere un sabor con un toque ácido.
- Puedes reservar el kombucha resultante en botellas o frascos en el refrigerador, se conserva bien algunos días, sin embargo, aún dentro del refrigerador el proceso de fermentación puede continuar, por lo que es recomendable no cerrar los envases con tapas con rosca, para evitar que estallen, procura usar tapones de corcho o aquellos que permitan escapar el gas.
- Separa un poco del kombucha que preparaste, y el cultivo vivo de kombucha, o la gelatina que desees usar, el inicial o bien el nuevo y deshecha aquél del que vayas a prescindir o bien obséquialo. Evita arroja la gelatina de kombucha por tuberías, ya que se dice que puede seguir creciendo y obstruir las tuberías.
Se recomienda consumir tan sólo 100 mililitros en la primer semana, durante la segunda semana añadir otros 100 mililitros y finalmente durante la tercer semana ingerir 300 mililitros diarios. El consumo habitual de la kombucha, nos brindará todos sus beneficios.
Contraindicaciones
Ha habido controversia entre algunos los defensores de la medicina natural y la comunidad científica por la eficacia o no eficacia del té de kombucha (5). Algunas personas han reportado reacción alérgica al consumo del kombucha, pero estos casos suelen ser muy raros y aún no están demostrados.
Por último, la kombucha se ha demostrado segura, pero puede contaminarse con hongos, si la preparación no es adecuada. Procura que la tela para cubrir el frasco, permita el paso de aire. Si identificas manchas de moho como islitas ya sea en la superficie del té o en la gelatina de kombucha, es recomendable desecharlo, probablemente se trata de moho u hongos. Se debe iniciar una nueva fermentación.
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Nunca habia escuchado sobre este te ni el nombre de kombucha y me puse a investigar si habia en México y encontre que si hay, quisiera probarlo , lo venden por internet envasado y me gustaria probarlo por las propiedades que nos dices tiene.
si alaguen interesa yo tengo el hongo. ya muchas años esta tomando. es maravilloso.
Hola Birgit, hace muchos años probé este té, en casa de mi abuelita, pero desconocía su nombre y mucho menos estaba al tanto de sus propiedades, ahora, tengo deseos de conseguirlo, para poder disfrutar de todos ests beneficios, me alegra que a través del artículo lo hayas conocido, saludos!
Muy interesante, yo desconocía este té y también sus múltiples propiedades terapéuticas. Es muy valiosa la información y conocer más acerca de las maravillas que la naturaleza nos ofrece para nuestra salud y bienestar.
Dr Jaime, gracias por este consejo, soy testigo de que funciona pues lo he puesto en práctica, sin embargo, he utilizado la cebolla común, si llego a necesitar nuevamente de este remedio procuraré utilizar la cebolla que recomienda, muchas gracias, saludos!
En época de un fuerte invierno y consiguiente frio,y humedad. Según un médico Indú,recomienda colocar en un plato en algún lugar del dormitorio,una cebolla especialmente las que tienen un rabito verde.Sirve para neutralizar resfrios provocado por virus.
Así mismo es conveniente tomar una cucharada de un preparado a base
de canela en polvo con miel de aveja pura.
Ciertamente David, y lo mejor es que hay una gran variedad de té, de los cuales podemos elegir los que mejor se adapten a nuestras necesidades o gustos, sin duda es muy recomendable consumirlo para mantener una buena salud!
Los beneficios de los alimentos y bebidas fermentadas son increibles, por el simple hecho de que estas bacterias benéficas nos ayudan a tener un sistema inmunológico óptimo, sin embargo, la composición del té kombucha es destacable para nuestra salud.
Agradezco que nos compartas estos datos y estudios científicos que confirman los beneficios del té kombucha, espero que esta bebida se popularice, saludos!
Hola Sally, desconozco si el resultado con azúcar moreno o rubio es el mismo, sin embargo, no temas utilizarlo en esta receta, ya que el azúcar sufre transformaciones que resultan benéficas para nuestro organismo, saludos!
El té nunca dejará de sorprendernos, por algo es la bebida más consumida en el mundo, después del agua.
Muchas gracias por compartir esta información.
No sabía que los beneficios para la salud del Té de Kombucha pudieran ser tantos.
La verdad es que desde hace ya milenios en las regiones asiáticas y euroasiáticas ya se utilizaban las bebidas fermentadas como remedio y como medida de prevención de ciertas enfermedades.
Pero hasta el siglo XX no se publicaron estudios que probasen sus beneficios para la salud. En el estudio que realizaron C. J. Greenwalt, K. H. Steinkraus, y R. A. Ledford demostraron que la kombucha ayuda a alargar la vida en ratones, ayuda en el tratamiento de ciertos cánceres y mejora la actividad gástrica.
El estudio (‘kombucha, el té fermentado, microbiología, composición y supuestos efectos en la salud’) fue publicado en la revista Journal of Food Protection, volumen 63, número 7, julio de 2000, págs. 976-981
Enhorabuena por el blog,
Saludos
Ah pues voy a investigar en tiendas naturistas a ver si lo venden o saben en donde se consigue en México, por que si creo que que la pena aprovechar sus beneficios.
Muy interesante esta información, pero no conozco este tipo de té y además el preparado tiene que con mucha higiene esto es importante que lo menciones para tener cuidado, voy a visitar algunas casas naturistas para ver si venden. Porque necesariamente tiene que ser preparado con azúcar blanca y no con la azúcar rubia que es mucho más sana y no es procesada.
Hola Ursula, en México no lo he visto, pero sé que existe, ya que ha sido un conocido mío que me ha comentado de sus beneficios y que lo utilizaba en el pasado, lo que ha motivado mi curiosidad y me ha llevado a investigar más para poder compartir esta información, es posible que se pueda adquirir en tiendas naturistas, saludos!!
Quisiera probarlo, nunca he visto que lo vendan, saben en donde se puede conseguir en México? Parece que aporta muchas propiedades y me interesa. Gracias!
Hola José Luis, no conozco el té de manzanilla que mencionas, pero sin duda la kombucha tiene muchos beneficios, si no puedes encontrar la kombucha madre, procura conseguir un poco del té ya preparado, debes utilizar menos agua, y se formara un kombucha hijo, pero el proceso puede llevar un poco de más tiempo, saludos!
Fantastico, hace años atras yo preparaba uno con te de manzanilla, era de iguales propiedades al kombucha, era lo que decian, no se si realmente hacia lo que se decia que hacia, yo era muy joven y luego no se porque deje de prepararlo, me parece interesante el kombucha, lo pondre a prueba, lo malo es que no se donde obtener kombucha madre para prepararlo, gracias por la informacion